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灌香肠肥瘦比例多少才好吃 灌香肠用哪个部位的肉最好
2022-09-15

灌香肠肥瘦比例多少才好吃

灌香肠的肥瘦肉比例,最佳的配比是二八配比,也就是说两分的肥肉八分的瘦肉。比如说有十斤猪肉,就是两斤的肥肉,八斤的瘦肉,这样做出来的香肠肥瘦相间,颜色漂亮好看,味道特别的醇香筋道好吃。

灌香肠用哪个部位的肉最好

做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉,从比例来看,分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

灌香肠用的是什么肠子

灌香肠的肠衣可以是猪小肠,也可以是羊小肠,做法如下:

准备材料:猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、准备大约50厘米长的羊肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。

二、400克猪肉馅。

三、将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。

四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

五、葱姜切末,放进肉馅里拌匀。

六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。

七、将玉米淀粉和少量水调成糊。

八、把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。

九、倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

十、将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。

十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。

十二、出锅即可食用,也可放入冰箱保存。

灌香肠用生抽还是老抽

主要看个人做法,有的做法是生抽和老抽都要放,而有些做法只需要放老抽,有些做法只需要放生抽。通常情况下,如果一般的香肠是用老抽做的,如果脆皮肠是用生抽做的,那么李锦记、海天、极味鲜的品牌都不错。

灌香肠的时候,加盐、味精、白糖,有最基本的味道;再加姜粉、五香面,香味开始散开;接着宋老二用秘方,从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料,加一点;再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙,按照最佳比例倒出味大美;然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、红酒,去腥味;最后根据顾客口味加入洋葱汁、姜汁、大蒜汁。在香肠里加调味料太麻烦了,你应该注意加多少,加多少。你不能轻易改变它。